Im Bäckerei Handwerk wird wenig Geld bezahlt, die Bedingungen für kleine Bäckereien am Markt sind hart. Das ist in einer Genossenschaftsbäckerei, wie in diesem Fall, nicht anders.
Die Arbeit in einer Bäckerei erfordert in hohem Maße körperliche Belastbarkeit, großes Fachwissen und die Fähigkeit, den Backprozess genau zu beobachten und genau zu steuern. Früher Arbeitsbeginn, die Bewältigung schwerer Lasten, die Arbeit am Ofen, die ständige Umlagerung von Backgut und fertigen Produkten in den Bäckereiwagen/Etagenofen stellen eine große Belastung für den Rücken der Bäcker da.
Ich hatte die Gelegenheit, drei Tage in einer kleinen Biobäckerei in Norddeutschland zu fotografieren.
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